专访姐弟俩创始人：从4㎡到500+门店，背后的硬核经营

如今的时代“人人都想创业，人人都想创新”，创业似乎成了一种职业，特别是疫情后，就业压力增大，创业也成了很多人必须面对的选择。

而大部分人，创业决策中，相当高比例的选择是——开餐厅。

如何降低开餐厅的经营风险？这是很多创业者行动前的困惑。

今天我们就采访到了中国粉面十大品牌“姐弟俩土豆粉”的创始人宋宝民，聊一聊他是怎样用20年时间，“裂变”500+门店的硬核经营故事。

2001年创立于河南郑州，目前已发展成为拥有500多家门店的大型连锁餐饮品牌。同时，它也是中国第一批走出国门的快餐品牌，2015年姐弟俩第一家海外门店开到了美国纽约。

创业起步：坚定的信念和务实的精神

2001年的春天，29岁的宋宝民忽然有了创业的想法，与家人商量后，带着妻子和孩子来到了河南省会郑州。

宋宝民与河南大学毕业的堂弟反复商讨着如何创业。想到之前山西学做醋的机遇，让宋宝民接触到土豆凉粉，因其酸辣可口的口感深受当地人喜爱，当时郑州的市场还没有这种小吃。于是一拍即合，决定把土豆凉粉引进郑州，填补市场的空白。因其在用料上十分讲究，坚持使用非勾兑陈醋和自制辣椒油，口味独特，小店生意相当红火。

2001年9月，天渐渐转凉，吃土豆凉粉的人渐渐变少，宋宝民受启发于夜市上传统砂锅，研发出了热气腾腾的砂锅土豆粉，坚持使用现熬鸡汤做汤底，赢得了消费者的喜爱，一做就是20年。

打造品牌长期价值：责任感和决心

追求长期价值的创始人宋宝民，不甘于遵守俗成，一直想升级更健康的土豆粉产品，但又谈何容易。

2012年，宋宝民有了做无明矾土豆粉的想法，为了研发无明矾土豆粉，投资数千万元开建了中央工厂，先后聘请国内外专家专题研究，并进行了1000多次的实验，起初实验室成果投入使用时并不顺利：断线、脱粉、加盟商投诉，上千吨成品被撤回销毁，但是宋宝民及研发团队没有放弃，而是继续攻坚，最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。

2019年，河南省餐饮与饭店行业协会把“河南餐饮行业科技创新奖”颁给姐弟俩品牌，表彰其对食品健康做出的贡献。

做好食品健康和安全，是一个餐饮企业的生存之本，姐弟俩不仅注重安全健康，同时更注重营养的组合搭配。

2020年4月份，姐弟俩聘请营养专家李焕平教授作为姐弟俩品牌的营养顾问，把姐弟俩一直追求的“营养健康”带入到一个新阶段。

把握时代机遇：持续的品牌创新精神

如今走进姐弟俩土豆粉门店，时尚的就餐环境，让人眼前一亮，门店装修升级为采用素雅色调，打造“小清新”的就餐环境。

菜单上的产品也更为丰富，除砂锅土豆粉外还增加了小吃、甜品、饮品。通过空间以及产品方面的升级，极大满足了当下消费者不同场景下的消费需求，完成了品牌从刚需快餐，到休闲快餐的品牌体验升级。

创业难，难在它是一场孤独的马拉松，路程长，又很折磨人，每一个阶段都不能松懈。

姐弟俩品牌从创业初期历经20年，深耕土豆粉赛道，其硬核经营策略表现为：对外关注市场需求，从多方位探索，满足消费者的需求；对内注重体系化建设和消费体验升级。品牌能有抗周期的蓬勃发展，其内核自然也离不开创始人的品牌信念。

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